Derrière chaque grand bar, il y a souvent un grand barman. Pour le Rainbow Room de New York, cette personne est Dale DeGroff. Salué comme le “roi des barmans”, DeGroff est bien plus qu’un simple mélangeur de cocktails. Il est une véritable légende de l’industrie, connue pour avoir ressuscité l’art presque perdu de la mixologie classique tout en donnant un nouvel élan à la culture du cocktail. Allons à la rencontre de ce personnage fascinant.
Dale DeGroff : Un Parcours Éblouissant
Dale DeGroff a commencé sa carrière de barman dans les années 1970, mais c’est véritablement dans les années 1980, lorsqu’il a commencé à travailler au Rainbow Room, que sa carrière a pris son envol. Là, il a redécouvert et revivifié l’art de la mixologie classique, se fiant à des recettes de cocktails datant d’avant la prohibition et utilisant des ingrédients frais au lieu des mélanges pré-fabriqués qui étaient devenus la norme.
Mais ce qui distingue DeGroff, c’est sa passion pour le storytelling. Pour lui, chaque cocktail raconte une histoire, et en tant que barman, son travail consiste à partager ces histoires avec ses clients. Que ce soit en racontant l’origine d’un cocktail ou en expliquant la raison pour laquelle certains ingrédients se marient si bien ensemble, DeGroff transforme chaque commande de boisson en une expérience immersive.
Un Clin d’œil au Rainbow Room
Le Rainbow Room est un véritable joyau de New York. Perché au 65ème étage du Rockefeller Center, ce bar-restaurant offre une vue imprenable sur la ville. Mais sa véritable attraction réside dans sa culture du cocktail, qui a été grandement influencée par Dale DeGroff. Voici quelques faits saillants sur le Rainbow Room :
- Une Vue Époustouflante : Avec sa vue panoramique sur New York, le Rainbow Room offre un cadre spectaculaire pour siroter un cocktail.
- Un Hommage à la Mixologie Classique : Grâce à DeGroff, le Rainbow Room est devenu un bastion de la mixologie classique, où les cocktails historiques sont célébrés et servis avec un grand respect pour la tradition.
- Un Spectacle Culinaire : Le Rainbow Room est également réputé pour sa cuisine délicieuse et créative, qui complète parfaitement sa sélection de cocktails.
Les livres de Dale DeGroff
Dale DeGroff est l’auteur de plusieurs livres sur les cocktails et la mixologie, dont :
- “The Craft of the Cocktail” (2002) : Ce livre est considéré comme un incontournable pour les barmans et les amateurs de cocktails. Il présente plus de 500 recettes, allant des classiques aux créations modernes, ainsi que des conseils sur les techniques et les ingrédients.
- “The Essential Cocktail” (2008) : Dans cet ouvrage, DeGroff explore l’histoire et les origines de 100 cocktails emblématiques. Il propose également des conseils pour la préparation et la présentation de ces boissons.
Ces livres sont devenus des références pour les professionnels et les passionnés de cocktails du monde entier, contribuant à la notoriété et à l’influence de Dale DeGroff.
L’importance d’un bon matériel
Dale DeGroff est un fervent défenseur de l’utilisation du bon matériel pour créer des cocktails de qualité. Si vous souhaitez vous lancer dans la mixologie, un kit cocktail de qualité est indispensable. Ce kit vous fournira tous les outils nécessaires pour réaliser les recettes de cocktails classiques et modernes.
Les distinctions et récompenses
Au cours de sa carrière, Dale DeGroff a reçu de nombreuses distinctions et récompenses pour sa contribution à la mixologie et à l’industrie des boissons, notamment :
- Le prix de la meilleure barre d’auteur par le magazine Food & Wine en 1999.
- Le Prix du Leadership de l’Association des barmans des États-Unis en 2006.
- L’intronisation au James Beard Foundation’s Who’s Who of Food & Beverage in America en 2009.
- Le prix de la légende vivante décerné par Tales of the Cocktail en 2012.
Dale DeGroff : L’Homme qui a Ressuscité la Mixologie Classique
Il serait difficile d’exagérer l’impact de Dale DeGroff sur l’industrie des cocktails. Grâce à sa passion pour la mixologie classique et son dévouement à l’art du storytelling, il a réussi à transformer la façon dont les gens perçoivent et apprécient les cocktails.
Au-delà de son travail derrière le bar, DeGroff a également écrit des livres, dispensé des formations et même lancé sa propre ligne de bitters, partageant ainsi sa passion et son expertise avec le monde. En définitive, son impact dépasse largement le cadre du Rainbow Room et s’étend à l’ensemble de l’industrie des cocktails.