C’est dans le cœur animé de Londres que Simone Ciambrone, barman passionné et dévoué, fait parler son talent et son savoir-faire derrière le comptoir du Donovan Bar. Originaire d’Italie, Simone a commencé son aventure dans le monde de l’hôtellerie à l’âge de 14 ans, avant de se hisser au sommet dans l’un des bars les plus réputés du monde.
L’histoire de Simone, maître des cocktails
Né en Italie, Simone s’est lancé dans l’univers de l’hôtellerie dès son plus jeune âge. À 14 ans, il intègre une école hôtelière où il se découvre une passion pour le bar. Déterminé et curieux, il franchit les frontières pour s’installer à Londres six ans plus tard.
Après des expériences enrichissantes à Mayfair et un diplôme en gestion hôtelière de l’Université de West London, Simone rejoint l’équipe du prestigieux Donovan Bar au sein de l’hôtel Brown’s. Inspiré par les barmen de la Dolce Vita, considérés comme de véritables gentlemen et maîtres de l’hospitalité, Simone aspire à être perçu avec le même respect.
L’art du service selon Simone
Parmi les compétences essentielles à un bon barman, Simone souligne l’importance de la priorisation. Savoir gérer son temps, décider quel cocktail préparer en premier ou quel client servir en priorité sont autant de décisions cruciales pour assurer un service fluide et efficace.
Lorsqu’il s’agit d’introduire de nouveaux produits dans son bar, Simone recherche des éléments qui apportent une valeur ajoutée à son service, qu’ils soient nouveaux sur le marché ou déjà existants.
Derrière le comptoir du Donovan Bar
Le Donovan Bar n’est pas simplement un lieu où l’on déguste des cocktails : c’est une véritable expérience sensorielle. Chaque verre servi par Simone est une invitation à découvrir de nouvelles saveurs, à savourer des mélanges inédits. Pour Simone, le whisky reste la catégorie d’alcool qu’il apprécie le plus depuis qu’il a l’âge de boire.
La richesse des rencontres et des échanges avec des clients du monde entier est ce qui anime Simone au quotidien. Être barman lui permet également de voyager et de découvrir de nouveaux horizons.
Souvenirs et anecdotes
Parmi ses souvenirs les plus marquants, Simone raconte avec humour le jour où il a dû découper un poisson entier sur le comptoir du bar pour un client habitué. Ce moment lui rappelle les longueurs qu’il est prêt à faire pour offrir à ses clients une expérience inoubliable.
Il apprécie particulièrement lorsque les clients se présentent par leur prénom, un moment qui marque le début d’une relation plus personnelle.
Parmi les bars qu’il admire, Simone cite le Side Hustle et l’Amaro Bar pour leurs compétences techniques et leur hospitalité, ainsi que le Drink Kong à Rome pour son audace à proposer quelque chose de différent dans un pays où la culture du cocktail n’est pas très développée.
Simone Ciambrone est bien plus qu’un barman, c’est un véritable ambassadeur de l’hospitalité, un virtuose des saveurs qui fait briller le Donovan Bar parmi les plus grands.