Dans le monde du cocktail, quelques noms brillent plus fort que d’autres. L’un d’eux est Julien Escot, champion du monde des cocktails 2012 et propriétaire du bar Aperture à Montpellier. Avec son talent pour la mixologie et sa vision innovante, Escot a su révolutionner la scène des cocktails en France.
La montée d’un champion
Julien Escot s’est fait connaître en 2012 lorsqu’il a remporté le titre de champion du monde des cocktails à La Havane. Il a depuis acquis une renommée internationale, notamment grâce à son livre “Cocktail now“, paru aux éditions de la Martinière en 2015. Inspiré des recettes des années 1940 aux États-Unis, il propose une approche novatrice de la mixologie qui fait dialoguer passé et présent.
Un nouveau chapitre : Aperture
Après avoir vendu son précédent bar à cocktails, le Papa Doble, Escot a fait son grand retour avec Aperture, situé près des halles Castellane à Montpellier. Le bar-restaurant offre un cadre minimaliste et élégant, signé Pierre-Cyrille Acquier. Escot explique : « Nous ne prenons aucune réservation. De plus, les tables ne sont pas dressées. Il y a une totale liberté de choix ». Cette approche non-conformiste du bar-restaurant défie les conventions et met l’accent sur l’expérience du client.
La signature d’Escot : la simplicité raffinée
Connu pour son goût du détail, Escot prône la simplicité raffinée dans ses cocktails. À l’image de l’Aristocrat Sparkling Punch, un cocktail inspiré des recettes américaines des années 1940, qui est à la fois simple et sophistiqué. Son amour pour les cocktails et son talent pour la mixologie lui permettent de créer des boissons qui sont à la fois élégantes, savoureuses et accessibles.
Un dialogue entre cuisine et cocktail
Dans Aperture, Julien Escot a collaboré avec le jeune chef Guillaume Leclère pour créer un menu qui fait dialoguer les cocktails et la cuisine. « J’ai voulu des plats avec les ingrédients que l’on retrouve dans les cocktails, comme la cardamome, le citron vert, le genièvre, la cacahuète, etc. On crée ainsi un dialogue entre le plat et le cocktail. » Explique Escot. Ce concept innovant offre une expérience gastronomique unique à Montpellier.
Avec son savoir-faire, sa passion pour la mixologie et son approche innovante du bar-restaurant, Julien Escot continue de redéfinir l’art du cocktail en France. Que vous soyez amateur de cocktails ou simplement à la recherche d’une expérience gastronomique unique, Aperture est le lieu où se trouve la vision innovante de Julien Escot.