Introduction
Après avoir vendu le célèbre Papa Doble, Julien Escot, champion du monde des cocktails 2012, a ouvert un nouveau joyau à Montpellier : Aperture. Situé près des halles Castellane, ce lieu est un savoureux mélange de bar et de restaurant. Laissez-nous vous présenter ce nouvel établissement qui promet de faire briller la mixologie montpelliéraine.
Aperture : une expérience culinaire unique au cœur de Montpellier
Inauguré deux ans après la vente du Papa Doble, Aperture est le fruit de la passion et du talent de Julien Escot. Le design épuré, signé Pierre-Cyrille Acquier, cache un concept audacieux : un espace qui défie les frontières entre un bar à cocktails et un restaurant. « Nous ne prenons aucune réservation. De plus, les tables ne sont pas dressées. Il y a une totale liberté de choix », explique Julien Escot.
Un cocktail pour le Nouvel An
Pour célébrer le nouvel an, Julien Escot suggère un cocktail simple, élégant et populaire : l’Aristocrat Sparkling Punch. Tiré de son ouvrage “Cocktail now”, paru en 2015, ce cocktail est inspiré des recettes des années 1940 aux États-Unis. Ses instructions sont précises : 15 ml de cognac, 10 ml de crème de cassis, 30 ml de vin rouge et 60 ml de champagne, le tout servi dans un verre avec des glaçons et garni d’une demi-tranche de citron et de baies de saison.
Au-delà des cocktails, Aperture surprend par sa cuisine. Julien Escot a collaboré avec le jeune chef Guillaume Leclère pour élaborer un menu original : des plats créés à partir d’ingrédients traditionnellement utilisés dans les cocktails, tels que la cardamome, le citron vert, le genièvre ou la cacahuète. Ainsi, chaque plat dialogue avec les cocktails, créant une expérience culinaire unique.
L’art de la discrétion
L’ambiance d’Aperture se caractérise par sa discrétion : l’éclairage indirect et intimiste, le bar quasiment caché, même les bouteilles se font discrètes. Le choix des cocktails est volontairement restreint pour mettre en avant la créativité et la qualité plutôt que la quantité. « Nous sommes à l’opposé du Papa Doble. Il n’y a que quelques cocktails, mais nous voulons aller au plus profond pour chacun d’eux. Faire preuve d’une grande créativité » précise Julien.
En combinant innovation, créativité et amour de la gastronomie, Aperture promet d’être une destination incontournable pour tous les amateurs de cocktails à Montpellier. Que vous cherchiez un cocktail d’exception ou un repas aux saveurs inédites, Aperture est la promesse d’une expérience mémorable.