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Martino Franchi : Maître des mélanges derrière le célèbre bar Sketch de Londres

L’histoire de Martino Franchi

Notre histoire commence avec un homme nommé Martino Franchi. Originaire d’Italie, Martino a déménagé à Londres il y a cinq ans. Professionnel aguerri, il travaille désormais en tant que directeur de bar au Sketch, l’un des bars les plus emblématiques de Londres situé à Mayfair. Il a travaillé aux côtés de certains des barmen les plus vénérés de l’industrie et se considère chanceux d’avoir appris d’eux, tant professionnellement que personnellement.

Pourquoi devenir barman ?

C’est à l’âge de 17 ans, durant la saison estivale, que Martino a commencé à travailler derrière le comptoir. Il a rapidement réalisé que c’était sa passion. En tant que barman, il estime que le service à la clientèle, l’organisation, la propreté, la rapidité et la mémoire sont les compétences les plus importantes.

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L’art de sélectionner de nouveaux produits

Martino est toujours à l’affût de nouvelles opportunités pour enrichir l’offre du bar Sketch. Il recherche avant tout des produits susceptibles de plaire au plus grand nombre.

Son amour pour le mezcal

Quand on lui demande quelle est sa marque d’alcool préférée, Martino répond sans hésitation : le mezcal. Cette boisson spiritueuse, originaire du Mexique, a un goût distinctif qui lui permet de créer des cocktails uniques.

Le plaisir de son métier

Pour Martino, la meilleure partie de son travail est de créer des expériences inoubliables pour les clients. Il aime parler avec des personnes de différentes parties du monde et entendre parler de leur culture, de leurs expériences et de leurs expériences culinaires et en matière de boissons.

Comment attirer l’attention dans un bar bondé ?

Un simple contact visuel suffit. Selon Martino, c’est le moyen le plus respectueux et efficace pour un client d’attirer l’attention du barman.

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Quel est son cocktail surprise ?

Martino n’a pas un cocktail surprise spécifique. Il préfère créer quelque chose de spécial et d’unique pour chaque client, en fonction de leurs préférences.

Des bars admirés

Martino admire trois bar en particulier à Londres : le Paradiso à Barcelone pour leur hospitalité et la présentation époustouflante de leurs boissons ; l’American Bar du Savoy à Londres pour son histoire ; et le Lyaness à Londres pour leur hospitalité et les boissons incroyables qu’ils créent.

Une histoire de client mémorable

Martino se souvient d’une expérience particulière qu’il a vécue lors de l’un de ses premiers emplois en tant que barman à Londres. Alors qu’il se préparait pour un concours interne de cocktails, une dame s’est montrée très intéressée par ce qu’il faisait. Il l’a laissée goûter son cocktail et elle est tombée amoureuse de la boisson. Quelques mois plus tard, lorsqu’elle est revenue au bar, elle a été surprise de voir que le cocktail avait été ajouté au menu sous son nom.