La scène cocktail parisienne regorge de talents. Parmi eux, Sullivan Doh se distingue par son audace et son amour pour la création. Avec ses bars emblématiques, notamment Le Syndicat, Sullivan a redéfini le visage des cocktails parisiens. En mêlant les saveurs inattendues de l’Old Fashioned, ce magicien de la mixologie montre comment une tradition peut être réinventée.
Une passion débridée
Sullivan a débuté sa carrière dans le monde des cocktails à Londres, alors qu’il travaillait comme maître d’hôtel pour la chaîne D&D. C’est là qu’il a été séduit par l’univers fascinant des cocktails. N’ayant pas le droit de toucher une bouteille d’alcool, un autre barman lui passait un shaker dès que le manager avait le dos tourné. Voilà comment est né son premier cocktail.
Après avoir suivi une formation en gestion de restaurant à l’école Ferrandi, Sullivan a décidé de mettre en pratique ses compétences en cocktail. Il a commencé à travailler avec Sandrine Houdré Grégoire, alors à la tête du Murano, avant de la suivre à l’ouverture de l’hôtel Edouard VII.
Le Syndicat et l’Art de l’Old Fashioned
Sullivan a ensuite pris la tête de son propre établissement, Le Syndicat, situé dans le 10ème arrondissement de Paris. Ici, l’ambiance est cosy et clandestine, et l’Old Fashioned y est servi avec une touche particulière.
L’Old Fashioned, un cocktail classique qui mélange habituellement du whisky, du sucre, de l’angostura bitter et une tranche d’orange, a été revisité par Sullivan pour incorporer une touche de modernité. Il est non seulement un maître dans l’art de mixer les saveurs, mais il sait aussi comment présenter ses créations de manière unique et mémorable.
Un maître de la mixologie et un ambassadeur de la culture cocktail parisienne
Sullivan n’est pas seulement un maître mixologue, il est aussi un défenseur passionné de la culture cocktail parisienne. Il a observé comment Paris a rattrapé son retard sur des villes comme New York et Londres au cours des dix dernières années, devenant ainsi une véritable capitale du cocktail.
Ses inspirations pour les cocktails proviennent de la cuisine et des saveurs des desserts. Pour lui, l’essence d’un bon bartender réside dans la capacité à accueillir ses clients, à les écouter et à gérer son équipe. Ce qui fait le succès d’un bar n’est pas seulement la qualité des cocktails, mais aussi l’ambiance et le service.
Sullivan Doh a ainsi transformé le monde du cocktail parisien. Avec Le Syndicat et son approche innovante de l’Old Fashioned, il a apporté une fraîcheur et une originalité à une tradition bien établie. Sullivan n’est pas seulement un barman, il est aussi un ambassadeur de la culture cocktail parisienne.