L’aération désigne l’action de permettre à un liquide, généralement du vin ou des spiritueux, d’entrer en contact avec l’air.
Ce processus permet de libérer les arômes et les saveurs du vin ou du spiritueux, souvent rendus plus complexes et plus agréables à boire. L’aération peut être réalisée de plusieurs façons, notamment en versant la boisson dans un verre ou un décanteur, ou en agitant la boisson doucement.
Dans le contexte de la préparation des cocktails, l’aération peut se produire lors de l’agitation (shaking) ou du remuage (stirring) du mélange. Cela permet non seulement de mélanger les ingrédients, mais aussi d’incorporer de l’air, ce qui peut aider à ouvrir et à développer les saveurs du cocktail.
Il est important de noter que tous les vins et spiritueux ne bénéficient pas nécessairement de l’aération, certains pouvant perdre des arômes délicats avec une exposition excessive à l’air.
Il est donc essentiel de comprendre le caractère spécifique de la boisson avec laquelle on travaille lorsqu’on envisage d’utiliser l’aération comme technique.
