Les bitters sont des boissons alcoolisées hautement concentrées, infusées de diverses herbes, épices, racines, écorces, fruits ou autres ingrédients botaniques.
Utilisés principalement comme additifs aromatiques dans les cocktails, ils sont souvent décrits comme le “sel et le poivre” de la mixologie, car ils servent à rehausser et à équilibrer les saveurs.
Les bitters peuvent varier grandement en termes de goût, allant de l’amertume intense (comme dans le cas des bitters d’Angostura ou de Peychaud) à des profils plus doux et plus sucrés.
Malgré leur teneur en alcool, les bitters sont généralement utilisés en petites quantités, une goutte ou un trait à la fois, et ne contribuent donc pas de manière significative à la teneur en alcool globale d’un cocktail.
