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Émulsion

En mixologie, l’émulsion désigne le mélange intime de deux liquides non miscibles, généralement réalisé par agitation, comme lorsqu’on secoue un cocktail dans un shaker.

Ce processus permet d’incorporer de l’air dans le cocktail, ce qui peut aider à adoucir les saveurs et à créer une texture plus crémeuse et mousseuse.

C’est une technique particulièrement utilisée dans les cocktails qui contiennent des œufs, de la crème ou d’autres ingrédients qui peuvent former une mousse lorsqu’ils sont secoués vigoureusement.

Une emulsion
Une emulsion