La fermentation est un processus biochimique clé dans la production du vin. Elle intervient après la récolte et le pressage des raisins.
Lors de cette étape, les sucres naturellement présents dans le jus de raisin sont transformés par des levures en alcool et en dioxyde de carbone. Ce processus libère également de la chaleur et d’autres sous-produits qui contribuent aux arômes et aux saveurs du vin.
En somme, la fermentation est l’étape qui donne naissance au vin, en transformant le jus de raisin sucré en une boisson alcoolisée.