Pour parfumer correctement vos cocktails artisanaux avec des ingrédients naturels, tels que des jus et des huiles essentielles extraits de fruits et d’herbes, il est important de savoir comment utiliser un Pilon à cocktails. Les fruits et les herbes réduits en purée offrent une saveur riche et authentique et entrent dans la composition de nombreux cocktails populaires, comme le Mojito, le Old Fashioned, le Mint Julep et le Caipirinha. Mais avant de vous lancer dans l’écrasement et le broyage de tout ce qui vous passe par la tête, examinons la bonne façon de mélanger pour obtenir la bonne saveur dans vos boissons.
Qu’est-ce qu’un Pilon à cocktails ?
Un Pilon à cocktails est un long outil de bar en forme de tige qui permet d’écraser les ingrédients d’un cocktail, notamment les fruits, les herbes et les morceaux de sucre. Les Pilons à cocktails ressemblent à un pilon, avec un manche arrondi à une extrémité et une extrémité plate, lisse ou texturée, à l’autre extrémité.
Les Types de Pilon à Cocktails
Pilon à cocktails en bois
La forme classique de cet ustensile de bar est la meilleure option, que vous souhaitiez mélanger de la menthe et des herbes, des fruits ou du sucre. La plupart des pilons en bois ont une tête lisse qui ne déchire pas les feuilles de menthe et un manche facile à tenir. Ils doivent être lavés à la main et il faut veiller à ce qu’ils ne s’écaillent pas lorsqu’ils sont en bois laqué ou peint.
Pilon à cocktails en acier inoxydable
Pour un look plus moderne, vous pouvez utiliser un pichet en acier inoxydable, qui durera presque indéfiniment.
La plupart des pilons en métal sont dotés d’une tête texturée et recouverte de caoutchouc pour aider à briser les fruits. La surface métallique n’absorbe pas les jus et les odeurs, ce qui peut arriver avec le bois, et elle est facile à nettoyer.
Pilon à cocktails en plastique
Les pilons en plastique présentent un grand nombre de qualités identiques à celles des pilons en acier inoxydable, mais leur prix est généralement un peu moins élevé. Les deux modèles sont durables et faciles à nettoyer, y compris au lave-vaisselle. Les pilons en plastique sont généralement dotés d’une tête texturée pour faciliter l’écrasement des fruits, mais ils sont également disponibles avec une tête lisse pour le pilage plus délicat des menthes et des herbes. La différence la plus importante entre les pilons en plastique et les pilons en acier inoxydable réside dans le poids de la construction métallique et dans la finition chromée brillante.
Que se passe-t-il si je n’ai pas de mélangeur ?
Si vous vous retrouvez dans une situation où vous devez mélanger quelque chose mais que vous n’avez pas de pilon, il y a plusieurs options que vous pouvez avoir dans votre bar ou votre cuisine. Nous vous recommandons d’utiliser l’extrémité plate d’une cuillère en bois ou d’une cuillère de bar pour écraser vos ingrédients. Vous pouvez même vous procurer une cuillère de bar dont l’extrémité plate est conçue explicitement pour le remuage. Vous pouvez également utiliser un pilon, un ustensile de cuisine en bois ou un outil de bar dont l’une des extrémités au moins présente une surface plate et lisse. Quel que soit votre choix, assurez-vous que l’objet est correctement nettoyé avant de mélanger vos ingrédients.
Comment utiliser un pilon ?
Il existe différentes techniques pour mélanger, en fonction du type d’ingrédient que vous préparez. La seule chose à faire, quel que soit l’ingrédient, est de s’assurer que l’on utilise un récipient solide pour le mélanger. Nous vous recommandons d’utiliser un verre à pinte, une boîte à cocktail ou un verre à cocktail avec une base et des parois épaisses plutôt qu’un verre à cocktail standard. La force exercée par la pression exercée sur le mélangeur pourrait fissurer ou casser votre verre.
Comment mélanger la menthe et les herbes
Le mélange de menthe ou d’herbes permet d’extraire les huiles des feuilles afin d’obtenir la saveur souhaitée pour votre cocktail. L’essentiel est de ne pas déchirer les feuilles lorsque vous les mélangez. En déchirant la menthe ou les herbes, vous brisez les nervures de la feuille, exposant ainsi votre boisson à la chlorophylle qu’elle contient, ce qui ajoute de l’amertume ou une saveur d’herbe à votre boisson. Pour éviter cela, utilisez un mélangeur à bout lisse, et non un mélangeur à dents ou à surface texturée.
Placez vos feuilles de menthe ou d’herbes dans votre verre ou votre shaker à cocktail et ajoutez du sirop simple ou un autre édulcorant. Prenez votre mélangeur, appuyez doucement sur les feuilles de menthe, puis tournez-le d’un quart de tour. Répétez ce processus 2 ou 3 fois de plus jusqu’à ce que vous commenciez à sentir l’arôme de votre ingrédient. L’arôme est un signe révélateur que vous avez extrait une partie des huiles des feuilles.
Comment mélanger des morceaux de sucre
Une étape importante dans l’élaboration d’un Old Fashioned de qualité consiste à mélanger un ou deux morceaux de sucre avec quelques traits d’amer Angostura. Prenez votre pilon et appuyez fermement sur les morceaux de sucre jusqu’à ce qu’ils soient réduits en pâte ou que le sucre se dissolve complètement. Selon la façon dont vous préférez préparer un Old Fashioned, vous pouvez mélanger le sucre avec des cerises à l’orange et/ou au marasquin ou ajouter un filet d’eau au sucre et aux amers.
Comment mélanger les agrumes
Lorsque vous mélangez des agrumes, tels que des quartiers de citron vert ou de citron, vous voulez récupérer le jus ainsi que certaines huiles de l’écorce pour obtenir la saveur souhaitée. Comme pour les feuilles de menthe, vous pouvez exagérer et rendre votre boisson amère en écrasant trop l’écorce.
Placez vos quartiers d’agrumes dans votre verre et appuyez fermement tout en donnant un quart de tour au mélangeur. Répétez l’opération 4 à 5 fois pour extraire le jus du fruit et les huiles de l’écorce sans déchirer l’écorce.
Comment mélanger les fruits
Pour les fruits sans peau, tels que les baies, l’ananas ou le melon, vous pouvez être un peu plus agressif et appuyer fermement sur le fruit tout en le réduisant en jus et en pulpe. L’utilisation d’un pilon à dents ou d’une surface texturée permettra de briser facilement les fruits.
Un Dernier Coup de Pilon : Résumé
Et voilà, nous avons exploré l’art de mélanger correctement les ingrédients pour réaliser des cocktails dignes des plus grands bars à cocktails. En prenant le temps d’apprendre à utiliser un pilon à cocktails, vous pouvez donner à vos boissons un goût riche et authentique, en tirant le meilleur parti des ingrédients naturels. Après avoir maîtrisé le mélange, le prochain défi est de servir vos créations de manière attrayante. Pour obtenir des conseils sur l’esthétique des cocktails, n’hésitez pas à consulter notre guide sur L’Art de la Présentation de Cocktail. À votre santé et bon mélange !