Le dégorgement est une étape essentielle dans la fabrication du vin effervescent. Il s’agit d’une opération qui consiste à éliminer les levures mortes qui se sont accumulées dans la bouteille suite à la seconde fermentation.
Lors de cette opération, la bouteille est placée à l’envers pour que les résidus se rassemblent dans le goulot. On congèle ensuite le goulot afin de former un glaçon contenant ces résidus.
Ensuite, le bouchon est retiré et la pression du gaz à l’intérieur de la bouteille expulse le glaçon, éliminant ainsi les levures mortes. Le dégorgement est donc une étape cruciale pour obtenir un vin clair et de qualité.