La macération est une étape cruciale dans la production de vin.
C’est un processus qui a lieu lors de la fermentation, où le jus de raisin est mis en contact avec les peaux, les pépins et parfois les rafles (tiges) du raisin.
Ceci permet l’extraction des arômes, des tanins et des pigments présents dans la peau et les pépins du raisin.Le temps de macération peut varier, allant de quelques heures à plusieurs semaines, en fonction du type de vin recherché.
En résumé, la macération influence grandement la couleur, le goût et l’arôme du vin.