Ago Perrone The Connaught art of service and martini – Qui n’a jamais rêvé d’un cocktail qui ne se contente pas de séduire les papilles, mais transforme chaque instant en rituel théâtral ? Découvrez comment ce maître mixologue italien, à la tête du bar londonien sacré « World’s Best Bar », a réinventé l’art de servir en alliant hospitalité personnalisée et précision alchimique. Derrière chaque Connaught Martini, préparé à la table avec une glace millénaire et des amers maison, se cache une philosophie audacieuse : celle où le service devient spectacle, et chaque client, acteur d’une expérience sur mesure.
- Agostino Perrone, le maestro du Connaught bar
- L’art du service : une philosophie centrée sur l’expérience client
- Le Connaught Martini : un rituel théâtral et emblématique
- L’innovation au cœur du goût : les amers et infusions maison
- Une reconnaissance mondiale et un héritage pour la mixologie
- Plus qu’un mixologue, un architecte d’expériences mémorables
Agostino Perrone, le maestro du Connaught bar
Agostino Perrone, Directeur de la Mixologie du Connaught Bar à Londres, incarne l’art de la mixologie avec une élégance sans pareille. Originaire des rives du lac de Côme en Italie, sa passion pour les cocktails s’est révélée dans un bar local, où il a allié créativité et héritage méditerranéen. Cette influence italienne, alliant tradition et modernité, reste au cœur de son approche innovante, que vous pouvez explorer davantage via L’art de la mixologie italienne.
Depuis 2008, Perrone a transformé le Connaught Bar en une institution incontournable, bien plus qu’un simple bar d’hôtel. Récompensé à de multiples reprises, dont le titre de World’s Best Bar en 2020 et 2021, l’établissement incarne une excellence reconnue mondialement. Son design épuré, mêlant élégance intemporelle et technologie de pointe, a redéfini les standards de la mixologie.
Le fil conducteur de Perrone ? Une fusion audacieuse entre tradition et innovation. Il revisite les classiques avec une touche contemporaine, comme en témoigne son célèbre Connaught Martini. Ce rituel théâtral, servi via un chariot emblématique, illustre son obsession du détail et son engagement à offrir une expérience personnalisée. Chaque cocktail devient une histoire, racontée avec précision et élégance, dans un cadre qui marie savoir-faire italien et vision avant-gardiste.
L’art du service : une philosophie centrée sur l’expérience client
Agostino Perrone, maître mixologue du Connaught Bar, a réinventé l’art du service en mixologie. Pour lui, chaque Martini n’est pas seulement une boisson, mais un théâtre d’expériences. Le cocktail devient prétexte à une immersion sensorielle, où l’attention minutieuse aux détails transforme le rituel en souvenir inoubliable.
La philosophie “guest-centric” du barman italien place le client au cœur du processus. L’hospitalité ne se contente pas d’accueillir : elle va vers le client, incarnée par le chariot à Martini noir et chromé qui s’approche des tables. Ce déplacement du bar vers le consommateur rompt la barrière traditionnelle entre préparation et dégustation, transformant chaque commande en performance unique.
Derrière son tablier, Perrone incarne simultanément un sage, un alchimiste et un animateur. Son savoir-faire technique se mêle à une théâtralité raffinée : du verre à Martini préalablement glacé aux amers maison distillés sur place, chaque geste est chorégraphié. Cette approche surprend les novices par son cérémonial et réconforte les habitués par sa constance, tout en leur proposant régulièrement des variations.
- Service personnalisé : Chaque commande s’adapte aux préférences, humeurs et occasions spécifiques du client.
- Approche théâtrale : La préparation devient spectacle grâce au chariot itinérant qui transforme la table en scène.
- Connexion humaine : L’objectif dépasse la simple transaction : il s’agit de créer un lien émotionnel durable.
- Attention aux détails : Choix de la glace compacte, hauteur du versement aérien, zeste exprimé délicatement – chaque élément est pensé.
Cette philosophie s’inscrit dans une vision plus large de l’excellence en mixologie. Comme illustré dans L’art du bartending, le travail de Perrone rappelle que derrière chaque cocktail parfait se cache avant tout une relation humaine authentique.
Le Connaught Martini : un rituel théâtral et emblématique
Le célèbre chariot à Martini
Le chariot à Martini du Connaught Bar incarne l’hospitalité personnalisée d’Agostino Perrone. Ce service mobile, récompensé par le Wallpaper Design Awards 2010, transporte une sélection de gins, vodkas, vermouths maison et amers aromatiques directement à la table du client. Ce geste transforme la commande en une expérience immersive, où chaque décision – choix de l’alcool, dosage des saveurs – engage le client dans la création de son cocktail. Le chariot devient un théâtre miniature, soulignant comment Perrone réinvente l’art du service sans sacrifier l’élégance intemporelle.
La préparation : un ballet de gestes précis
La création du Connaught Martini suit une chorégraphie rigoureuse. Le verre, spécialement conçu et glacé, accueille d’abord des amers maison (lavande, fève tonka, ou mélange “Dr Ago”) selon les préférences du client. Les 75 ml de gin ou vodka se mêlent à 15 ml de vermouth blend – secret composé de trois vermouths – sur de la glace compacte, garantissant une dilution lente. Le geste signature ? Verser le mélange d’une hauteur de 30 cm pour aérer la boisson et amplifier ses arômes. Enfin, un zeste de citron d’Amalfi libère ses huiles essentielles, offrant une touche finale raffinée.
Les variations du Connaught Martini
| Étape | Martini “avec un zeste” | Martini “avec une olive” |
|---|---|---|
| Préparation du verre | Amers versés en gouttes sur le bord du verre glacé | Amers enduisant le verre, puis l’olive est piquée 3 fois pour libérer son jus |
| Ingrédients principaux | 75 ml de gin ou vodka, 15 ml de vermouth blend, 2 ml d’amers | 75 ml de gin ou vodka, 15 ml de vermouth blend, 2 ml d’amers |
| Mélange | Mélangé (stirred) avec de gros glaçons | Mélangé (stirred) avec de gros glaçons |
| Service | Versé en hauteur en pressant le zeste de citron au-dessus du filet | Versé en hauteur dans le verre contenant l’olive piquée |
| Garniture | Le zeste de citron d’Amalfi | L’olive sur une pique |
Que l’on opte pour le zeste de citron d’Amalfi ou l’olive piquée, chaque variation révèle la philosophie d’Ago Perrone : allier précision technique et élément théâtral. Les 2 ml d’amers dosés avec exactitude, la sélection de glace sur mesure, et le mouvement aérien du versement transforment chaque commande en une performance sensorielle. Ce rituel, immortalisé dans son ouvrage The Connaught Bar: Cocktail Recipes and Iconic Creations, explique pourquoi le bar figure parmi les World’s 50 Best Bars depuis des années.
L’innovation au cœur du goût : les amers et infusions maison
Les amers du Connaught Bar ne se limitent pas à un simple ajout de saveur. Chaque flacon, baptisé “Dr. Ago”, révèle un profil aromatique unique, conçu pour adapter le martini aux préférences individuelles. Cinq saveurs sont proposées : lavande, fève tonka, coriandre, bergamote et ginseng, mélangées avec précision.
La lavande, utilisée dans le “massage martini”, apporte une note apaisante, tandis que la fève tonka, mariée à l’abricot, évoque des arômes de massepain. Le coriandre, ingrédient clé du gin, révèle sa complexité. Le “Dr. Ago” incarne l’ADN d’Ago Perrone : bergamote italienne et ginseng, un duo énergisant et citrusé.
Le processus de personnalisation débute par le choix de l’amer. Ce dernier est appliqué directement sur le verre glacé, libérant ses arômes avant même la première gorgée. Cette méthode, rare dans les bars traditionnels, transforme le verre en toile de saveurs, anticipant les attentes gustatives du client.
Derrière ces créations, la fusion entre tradition et innovation s’affirme. Les techniques ancestrales de macération sont réinventées avec des ingrédients contemporains. Ago Perrone, récompensé pour son génie mixologique, redéfinit le rôle des amers : de simples correctifs aromatiques à des outils de personnalisation haut de gamme.
Cette approche élabore un rituel. Le client devient protagoniste d’une expérience sur mesure, où chaque goutte d’amer raconte une histoire. Le Connaught Bar, classé deuxième meilleur bar du monde, élève le martini au rang d’œuvre d’art, où tradition italienne et audace britannique se conjuguent.
Une reconnaissance mondiale et un héritage pour la mixologie
Agostino Perrone et le Connaught Bar incarnent une excellence reconnue par les plus hautes récompenses. Le Connaught Bar, sacré World’s Best Bar aux World’s 50 Best Bars en 2020 et 2021, symbolise une évolution audacieuse des bars d’hôtel, transformés en espaces élégants et innovants.
- International Bartender of the Year (Tales of the Cocktail, 2010)
- European Mixologist of the Year (Mixology Bar Awards, 2016 & 2017)
Les récompenses d’Ago Perrone, originaire du lac de Côme, reflètent son influence sur la mixologie moderne. Son parcours, inspiré par des figures historiques comme Jerry Thomas, illustre une vision alliant classiques et créations audacieuses.
- World’s Best Bar (World’s 50 Best Bars, 2020 & 2021)
- Wallpaper Design Awards pour le meilleur service personnalisé (2010)
Les distinctions du Connaught Bar, dont une place régulière dans le classement World’s 50 Best Bars, soulignent son exigence constante. Le Martini trolley, emblème de l’établissement, incarne un service sur mesure, où chaque détail est orchestré avec précision. Ces prix célèbrent une philosophie : un cocktail est une extension d’un art de recevoir exigeant et immersif.
Derrière ces titres, c’est une vision intemporelle qui s’exprime : l’art de marier tradition et modernité, où la technique sert l’émotion. Ago Perrone, avec son charisme, a fait du Connaught Bar une référence mondiale, prouvant que l’hospitalité de luxe reste une expérience vivante et inégalée.
Plus qu’un mixologue, un architecte d’expériences mémorables
Agostino Perrone a redéfini l’art du cocktail en transformant le martini en une cérémonie sensorielle, mariant précision technique et théâtralité. Récompensé par des titres comme « World’s Best Bar » en 2020 et 2021, son approche allie tradition et modernité. La préparation du Connaught Martini, réalisée devant le client sur un chariot doré, incarne cette quête d’excellence : glace italienne, amers maison et versage aérien en font une œuvre vivante.
Derrière des cocktails comme « London to Venice » ou « No.11 » se cache une philosophie d’hospitalité centrée sur l’émotion. Classé cinquième meilleur bar du monde en 2024, le Connaught Bar, espace Art Déco, incarne l’avenir de la mixologie : une narration immersive. Les créations de Perrone inspirent désormais les bars de luxe à repenser l’expérience client comme une orchestration de détails.
Figure incontournable, il a élevé le service d’un rituel à un art scénique. Son héritage réside dans l’équilibre entre élégance classique et innovation audacieuse, fixant une norme pour les bars d’hôtels prestigieux. En fusionnant rigueur scientifique et chaleur humaine, Perrone prouve que la perfection réside dans la symbiose entre gestes anciens et créativité audacieuse.
Agostino Perrone incarne l’art de transformer le Martini en expérience immersive, alliant savoir-faire technique, théâtralité et service personnalisé. Son Connaught Bar, récompensé comme meilleur bar du monde, révolutionne la mixologie en plaçant l’émotion et l’histoire au cœur de chaque création. Figure incontournable, il redéfinit l’excellence hôtelière mondiale avec élégance et innovation.