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Comment utiliser un Jigger pour faire de bonne mesure

Pour les amateurs de cocktails, il est essentiel d’avoir à portée de main un outil de mesure précis. C’est là qu’intervient le Jigger. Le Jigger à cocktail, qui est essentiellement une tasse à mesurer l’alcool, est un élément essentiel de tout bar.

Qu’est-ce qu’un Jigger ?

Un jigger à cocktail est un gobelet gradué pour les barmen, dont la taille varie de 15 à 75 ml. Pour faciliter leur utilisation, de nombreux jiggers comportent des lignes de remplissage à l’intérieur ou à l’extérieur, avec des mesures souvent utilisées pour les verres à cocktail ou les verres à liqueur.

Le mot jigger peut également être utilisé comme unité de mesure dans les recettes de cocktails. Si vous tombez sur une recette qui demande un jigger (ou jigger shot) de n’importe quel spiritueux, cela fait référence à la taille standard d’un jigger de 45 ml. Les verres à shot existent en différentes tailles, mais le verre à shot standard est également de 45 ml. Dans certains cas, un jigger et un shot peuvent donc désigner la même chose. Un shot plus petit de 30 ml, ou le côté 30 ml du jigger, est appelé “pony shot”.

Dosages pour les différents doseurs

Type de doseurQuantité à verser (ml)Quantité à verser (oz)
Jigger Shot≈ 45 ml (44.36)1.5 oz
Pony Shot
≈ 30 ml (29.57)
1 oz
Double Shot≈ 90 ml (88.7)3 oz
Rocks Shot
≈ 60 ml (59.14)
2 oz

L’invention du jigger à cocktail

Pendant de nombreuses années, le seul outil de mesure de l’alcool était un petit verre. Le meilleur moyen de mesurer la quantité d’alcool que l’on ajoute à un cocktail est d’utiliser un verre à sherry de 60 ml. Il en résultait des versements inexacts et désordonnés à partir d’un verre qui n’était pas destiné à la mesure.

Tout a changé lorsque le jigger à cocktail à double face a été officiellement breveté le 5 septembre 1893 par un génie nommé Cornelius P. Dungan à Chicago, dans l’Illinois. La conception de Dungan, qui consiste à placer deux cônes de tailles différentes aux extrémités opposées d’un même récipient, est toujours très répandue parmi les jiggers utilisés par les barmen aujourd’hui.

histoire jiggers

Pourquoi l’appelle-t-on “jigger” ?

L’origine du nom “jigger” fait l’objet d’un débat. Il est souvent attribué aux marins britanniques, qui donnaient à leur ration quotidienne d’alcool le nom des voiles de jiggermast de leurs navires. Le jiggermast étant le plus petit mât d’un navire, on peut supposer que les marins utilisaient ce surnom pour se plaindre du fait que leurs rations de boisson étaient un peu faibles.

DOseur

L’une des toutes premières références à ce mot est l’expression “Jiggar boss”, citée dans un livre de 1836, A Narrative of Travels in the United States of America (Récit de voyages aux États-Unis d’Amérique), de William O’Bryan. Ce “patron” était un jeune garçon qui apportait un demi-gill de whisky, appelé jiggar, aux travailleurs irlandais des canaux, 16 fois par jour ! Une demi-bouteille de whisky représente environ 75 ml. Selon O’Bryan, ces personnes buvaient donc environ 1,2 litres de whisky par jour. Un litre représente 33,8 oz, donc soit O’Bryan se trompe dans ses chiffres, soit ces hommes étaient complètement ivres tous les jours.

L’autre explication est que le mot “jigger” n’est qu’une autre forme du mot “thingamajig”. Cela signifie que beaucoup ne savaient pas ce que c’était à l’époque, ni comment l’appeler. Le mot “thingamajig” est apparu vers 1870, il est donc possible que les “cocktail jiggers” soient à l’origine de cette expression. Quel titre de gloire !

Comment utiliser un jigger à cocktail

comment utiliser un doseur

Remplir un jigger à cocktail semble être une tâche assez simple à première vue, mais il y a quelques détails à retenir pour améliorer votre rapidité et votre précision. Avant de commencer, nous vous recommandons d’équiper vos bouteilles de liqueur d’un bec verseur à écoulement libre pour plus de précision et pour minimiser les éclaboussures lors du versement.

  • Tenez votre jigger avec deux doigts, soit le pouce et l’index, soit l’index et le majeur, la paume tournée vers le haut. Cela vous permet de vider votre jigger d’un simple tour de poignet une fois qu’il est rempli.
  • Tenez le jigger près du bord du verre dans lequel vous allez le vider. Cela permet de gagner du temps et d’éviter de renverser du liquide en approchant le jigger du verre. Vous ne voulez pas remplir le jigger au-dessus de votre verre à mélange ou de votre shaker, car le liquide renversé se retrouverait dans votre boisson, ce qui fausserait votre recette.
  • La façon dont vous tenez la bouteille que vous versez dépend de la présence ou non d’un bec verseur. Tenez les bouteilles dotées d’un bec verseur au niveau du goulot pour pouvoir arrêter de verser rapidement, tandis que les bouteilles sans bec verseur doivent être tenues au milieu.
  • Veillez à remplir votre jigger jusqu’en haut si vous avez besoin de la quantité maximale de liquide qu’il peut contenir.
  • Les mixologues inexpérimentés peuvent s’entraîner à remplir et à vider leur jigger pour se familiariser avec le processus en utilisant une bouteille de liqueur vide remplie d’eau.

Différents styles de jiggers à cocktail

Double doseur

Double Jigger

Le jigger de bar de base est souvent appelé double jigger. Un double jigger de barman a deux côtés qui mesurent deux quantités différentes. Les combinaisons les plus courantes pour les jiggers sont 30 ml et 60 ml, ou 45 ml et 22,5 ml.

doseur japonais

Japanese Jigger

Un jigger japonais offre bien plus que son apparence élégante. Les jiggers de style japonais sont conçus de manière plus angulaire qu’un double jigger, avec un diamètre plus fin et une hauteur plus importante. Ils sont donc plus faciles à utiliser et plus précis. Avec un diamètre plus petit, une différence de quelques millimètres par rapport à la quantité de liquide désirée est moins importante qu’avec un jigger à cocktail plus large. Les jiggers japonais proposent également quelques mesures de liqueur différentes sur le bord intérieur du sablier. Ils sont donc parfaits pour mesurer la quantité de liqueur souhaitée par le barman. Ils nécessitent cependant un peu plus de concentration pour éviter les débordements lorsqu’ils sont versés.

Doseur gradué

Jigger gradué

Parfait pour un barman débutant, le jigger étagé est le modèle le plus facile à utiliser, quelle que soit la quantité. Le modèle à échelons présente de nombreuses mesures sur l’extérieur du jigger, ainsi que des échelons mesurés pour chaque quantité, visibles sur le dessus ou à l’extérieur du jigger.

Doseur à cloche

Jigger à clochettes

De conception ergonomique, le jigger à cloche a des tasses aux courbes arrondies et une partie centrale étroite qui facilite la prise en main et le versement de l’eau. Les bords droits de ce type de jigger permettent de le vider complètement tout en offrant une base stable lorsqu’il est posé sur votre bar.

Le non doseur

Le non-jigger : verseurs de bouteilles de liqueur de précision

Les verseurs de bouteilles de liqueur mesurés peuvent accomplir une tâche similaire à un jigger à cocktail. Ils sont particulièrement utiles pour les barmans occupés, car leurs becs verseurs mesurent la même quantité exacte à chaque fois. Cela élimine les pertes d’alcool causées par les gouttes supplémentaires et les versements généreux.

Quel que soit le style de jigger que vous décidez d’adopter, assurez-vous que la prochaine fois que vous versez un shot ou que vous préparez un cocktail, vous avez une sorte de ‘thingamajig’.