Les bitters, ou amers en français, ont marqué l’histoire de la mixologie depuis les temps anciens. Qu’ils soient un remède miracle ou un ajout essentiel à nos cocktails préférés, chaque goutte de cet élixir concentre un univers de saveurs et de traditions. Plongeons dans l’univers des bitters et découvrons ensemble comment ces petites potions transforment chaque gorgée en une aventure gustative.
Qu’est-ce que les Bitters ?
Les bitters sont une infusion d’alcool neutre, à haut degré, et de divers éléments botaniques tels que des épices, écorces, fruits, racines, fleurs, feuilles et herbes. Ils peuvent agir comme aide à la digestion ou agents aromatisants, en fonction de leurs ingrédients et du pourcentage d’alcool.
Les Origines et Variétés des Bitters
En naviguant à travers l’histoire, des Égyptiens anciens aux bars modernes, les bitters ont traversé les âges en revêtant diverses formes et utilisations. Ainsi, il est crucial de comprendre les types de bitters existants et leurs applications spécifiques dans le monde des spiritueux.
1. Les Bitters Aromatiques
Parfumés avec des herbes, épices et écorces, les bitters aromatiques offrent des arômes puissants et sont essentiels dans de nombreux cocktails classiques.
2. Les Bitters Citrus
Infusés à partir de zestes d’agrumes, ils ajoutent une touche pétillante à vos boissons.
3. Les Bitters aux Herbes
Avec une gamme variée d’arômes, les bitters aux herbes comme le tarragon ou la lavande apportent une singularité à chaque gorgée.
4. Les Bitters aux Noix et Fèves
Nouveauté séduisante pour les baristas aventureux, avec des variétés comme le chocolat et le café.
Quelle Est la Composition des Bitters ?
L’eau, les esprits alcoolisés et les ingrédients botaniques forment la base des bitters. Les esprits alcoolisés à fort degré sont l’option idéale pour leur fabrication, avec un choix de botaniques allant des herbes carminatives traditionnelles aux ingrédients sélectionnés uniquement pour leur saveur.
Utilisations et Avantages des Bitters
Les bitters se subdivisent en deux grandes catégories : les bitters digestifs et les bitters à cocktail. Leur utilisation va au-delà de simples compléments de saveur dans vos cocktails. Voici quelques avantages :
- Les bitters apportent complexité et profondeur à vos boissons.
- Ils sont un ingrédient incontournable dans une multitude de cocktails populaires.
- Ils sont bénéfiques pour l’estomac et facilitent la digestion.
Bitters Digestifs Vs Bitters à Cocktail
Bitters Digestifs
Également appelés digestifs, ils aident à la digestion et sont souvent servis en fin de repas, purs ou sur glace. Parmi les marques notables, nous retrouvons Amaro, Campari et Aperol.
Bitters à Cocktail
Ces bitters, concentrés et intenses, ne sont jamais servis purs mais ajoutés en petites quantités aux cocktails pour rehausser leur saveur. Angostura, Peychaud’s et Regan’s Orange Bitters No. 6 sont des incontournables.
Les Bitters Faits Maison
Élaborer vos propres bitters est une option séduisante et réalisable. Non seulement vous pouvez personnaliser les saveurs, mais vous pouvez également présenter vos créations dans des bouteilles élégantes pour rehausser l’esthétique de votre bar.
Réponses Rapides aux Questions Fréquentes
- Qu’est-ce qu’une dash de bitters ? Environ 6-8 gouttes ou 1/8e de cuillère à café.
- Les bitters peuvent-ils mal tourner ? Leur forte teneur en alcool leur confère une longévité exceptionnelle, préservant leur saveur pendant des années.
- Quel est le taux d’alcool dans les bitters ? En moyenne, les bitters affichent un taux d’alcool de 35-45%.
En Conclusion
De l’époque des anciens Égyptiens à nos jours, les bitters ont survécu à l’épreuve du temps, traversant des ères et des interdictions pour se retrouver dans nos verres aujourd’hui. Alors que nous élevons nos verres en l’honneur des bitters, ce petit guide est un hommage aux générations de mixologues et d’herboristes qui ont su perpétuer cet art du goût et de la guérison.